Notre carte
Découvrez notre carte, pensée pour répondre à toutes vos envies.
Savoureuse, équilibrée et soignée, elle met en valeur des produits de qualité pour composer des menus à votre image.
Potages:
🥣 Les classiques & potages du terroir
- Crème de légumes frais (au choix)
- Minestrone
- Soupe de poissons
- Soupe de poissons en bombe (recouverte)
🌊 Saveurs de la mer
- Cappuccino de homard
- Cappuccino de crevettes grises
🌿 Fraîcheur & gourmandise
- Gaspacho andalou glacé
- Crème de cresson au boursin ail et fines herbes
Entrées froides:
🥗 Les incontournables
- Ronde de nos Ardennes et son melon
- Duo de pêches au thon sur son lit de salade
- Tomates aux petites grises du Nord sur son lit de salade
- Saumon Belle-Vue et ses crudités
- Assiette de nos campagnes (pâté maison et ses crudités)
🐟 Gourmandises de la mer
- Gourmandise du pêcheur (elbot, saumon et truite fumés, tomate crevettes, abricot au thon, terrine de poissons, crudités)
- Délicatesses du pêcheur (saumon Belle-Vue, aumônière au saumon fumé et boursin, scampi, crevettes grises et crudités)
- Demi homard en Belle-Vue
🍷 Terre & mer raffinées
- Gourmandise entre terre et mer (caille et magret fumés, foie gras, saumon fumé au boursin, scampi et crevettes grises)
- Salade folle du Périgord (foie gras, magrets fumés et gésiers confits)
- Duo de foie gras et son confit pommes-poires cannelle
🔪 Nos carpaccios
- Carpaccio de bœuf, éclats de parmesan et roquette parfumée à l’huile de truffe
- Carpaccio de saumon et cabillaud au jus de citron vert et basilic
🧡 Autour du saumon
- Tartare de saumon aux baies roses et citron vert
- Saumon farci, méli-mélo de salades et sauce au raifort
- Aumônière de saumon fumé au boursin et salades
- Asperges à notre façon (saumon fumé et œuf mimosa)
Entrées chaudes:
🐟 Saveurs de la mer
- Médaillon de sole au saumon et sa sauce au vin blanc
- Médaillon de lotte et sa sauce bisquée
- La cassolette de la Mer du Nord (scampi, crevettes, sole, saumon sur lit de petits légumes)
- Médaillon de sole et scampi sur fondue de chicons
- Mignardise de la Mer sur coulis de cresson
- Méli mélo de coquilles Saint-Jacques et sa sauce fine champagne
- Aumônière au saumon et petits légumes au curry
🍤 Nos cassolettes & fondus
Cassolette de scampi (6 pièces)
- Au beurre à l’ail
- Aux petits légumes
- Diabolique
- Fondue de chicons à la crème
- Au curry et ananas
Fondus artisanaux
- Aux crevettes grises (2 pièces)
- Au fromage (2 pièces)
- Mixte de fondus
🥗 Entrées gourmandes & terroir
- Frisée aux lardons et son chèvre chaud
- Méli mélo de magrets de canard cuits et fumés
- Foie gras de canard poêlé à la pêche de vigne
- Aumônière au foie gras et pommes caramélisées
- Feuilleté de ris de veau aux champignons des bois
🥧 Tartes salées & spécialités
- Quiche aux tomates séchées et lard
- Quiche au saumon et brocoli
- Aumônière de reblochon aux pommes caramélisées
Plats:
🥩 Viandes de porc
- Longe de porc, légumes de saison ou poêlée de légumes
- Sauce aux champignons
- Sauce au romarin
- Façon gibier
- Goulache de porc
- Cochon de lait farci aux saveurs d’antan (minimum 30 couverts)
- Jambonneau à la moutarde à l’ancienne
🐄 Veau & bœuf
- Veau de nos contrées aux légumes de saison
- Veau Orlof aux champignons
- Blanquette de veau aux petits légumes
- Le Blanc Bleu et sa jardinière de légumes
🍗 Volailles
- Ballottine de volaille aux champignons
- Ballottine de volaille au romarin et légumes de saison
- Médaillon de pintadeau, duxelles de champignons et légumes de saison
- Fondant de volaille aux épinards ou brocoli, légumes de saison
- Jambonnette de poulet, panier de légumes et sauce au Riesling
- Cuisse de Mulard aux griottes ou au muscat
- Magret de Mulard aux griottes ou au muscat
- Magret de Mulard au boursin ail et fines herbes
- Magret de Mulard au pain d’épice et spéculoos
- Magret de Mulard au foie gras
- La caille farcie au muscat
- Le poussin à la fine champagne
🐇 Gibiers & spécialités
- Dos de lapin au coulis d’écrevisses et scampis
- Cuisse de lapin sauce Grand-mère ou ciboulette
- Filet d’agneau en croûte
- Suprême de faisan à la brabançonne
- Filet de biche à notre façon
🍲 Plats traditionnels
- Chicons au gratin
- Boulettes sauce tomate ou à la liégeoise
- Chili con carne
🥘 Cuisine du monde
- Paella au poulet et poissons
🥔 Accompagnements au choix
Tous nos plats sont accompagnés au choix de :
- Pommes nature
- Pommes persillées
- Pommes Pin
- Pommes Dauphines
- Pommes Duchesse
- Gratin dauphinois
Desserts:
🍫 Les grands classiques
- Javanais
- Forêt Noire
- Gâteau maison (Savoie à la crème fraîche et fruits frais)
- Tiramisu
- Royal au chocolat
🍨 Glaces & douceurs fraîches
- Profiteroles à la crème glacée ou crème pâtissière, chocolat et crème fraîche
- Salade de fruits accompagnée d’une boule de glace
- Choix de sorbets
- Dame blanche ou coupe brésilienne
- Nougat glacé et son coulis de fruits rouges
🎂 Desserts de réception & gourmandises
- Pièce montée en pâte ou en glace
- Réductions de gâteaux traditionnels
- Assiette gourmande (3 desserts selon l’humeur du chef)
✨ Pièces de circonstance
Possibilité de personnaliser vos pièces de circonstance avec un décor en sucre soufflé et filé, selon le thème de votre événement.
